El servicio del vino

Una vez elegida la botella que queremos abrir y antes de disfrutar del vino intervienen los diferentes elementos del servicio, en la mayoría de las ocasiones este proceso debe de hacerse con tranquilidad y buen humor : cuando el vino es modesto, esta entre amigos y la decisión de descorchar una botella es espontanea , un sacacorchos y unas copas bastan.

La temperatura

En, lineas generales, los vinos blancos de sirven mas fríos que los tintos, pero la escala de la temperatura es variable en ambos casos.En efecto, a cada estilo de vino blanco corresponde una temperatura diferente y muchos tintos, sino todos, deben servirse algunos debajo del a temperatura ambiente.un factor importante para el vino es el aroma que da lo mejor de si mismo a diferentes temperaturas.

Como abrir el vino

La dificultad para abrir una botella depende del tipo de sacacorchos, pero las fases de preparación son siempre las mismas.Algunos sumilleres no cortan mas que una parte de la capsula, pero otros prefieren cortarla completamente.Una vez sacado el corcho  del cuello oprímalo  para verificar la elasticidad: cuanto mas viejo mas rígido estará.Después huélalo:debe tener los aromas del vino.

Abrir una botella de espumoso.

1.Quite la capsula, para descubrir el morrión y el corcho, con una navaja de sumiller o con un cuchillo normal.

2.Afloje suavemente el alambre retorcido del morrión después de haber quitado la capsula, mantenga el pulgar sobre el corcho.

3.Retire el morrión mientras sujeta firmemente el corcho con la otra mano.

4.Agarre el corcho con una mano y con la otra la botella ,haga girar suavemente la botella, teniendo cuidado con la dirección en la que orienta la botella.

5.Saque el corcho con precaución, ayudándose del pulgar y de los otros dedos, cuando comience a subir por el cuello, tenga siempre a la mano una copa tipo flauta para verter el liquido que pudiera derramarse.

La decantación

En este elemento del servicio se pretende oxigenar el vino para suavizarlo y despertar sus aromas, consiste en pasar el vino de una garrafa a una jarra permitiendo eliminar restos de corchos u otras impurezas.

Copas

Hay seis tipos de copas:

-Copa para vino blanco, constituida por un fuiste largo y fino y un cáliz en forma de tulipán.

-Copa de burdeos, cuyas amplias formas permiten que se expresen los vinos tintos.

-Copa de borgoña, cuyo diseño permite hacer girar  el vino, con lo que los aromas se liberan con facilidad.

-Copa normalizada, utilizada en las secciones de cata en las ferias internacionales.

-Copa de jerez, cuya forma está inspirada en la tradicional copita jerezana.

 -Flauta de champagne, utilizada también para el servicio de otros vinos espumosos, como el cava.

Todas estas deben ser convexas, en forma de tulipán para poder captar los aromas y canalizarlos hacia la nariz.

Todos estos elementos son importantes para ciertos ceremoniales como: brindis, para un discurso o secciones de cata.